除湿第一鸡头米。

那片土地

小芡实，大功夫

　　食疗，是中医药学中发展最全面、普及最广泛的实践之一，其历史最早可追溯至黄帝时期。隋唐时期，食疗发展达到兴盛，仅现存的食疗类古籍专著就逾30部。“君子有疾，期先命食以疗之，食疗不愈，然后命药”逐渐成为医家们公认的准则，有关药食同源的本草及药膳研究也逐渐形成体系，并走进千千万万寻常百姓家，被民间奉为日常饮食宝藏。

      “草生五味，五味之美，不可胜极”，药食同源的本草不仅治愈身心，丰富味蕾，更创造着经济财富。

           一，期思芡实

       一年为期，一期一会。它，生于水泽，累累如珠玑，肉白如菱米，是期思之人的财富之本，也是享誉民间的‘水中人参’—鸡头米。

在期思，湖泊星罗棋布，水田纵横交错，青葱翠绿的芡实叶把水面装点得似氤氲的墨玉，散发着阵阵扑鼻清香。拨开水面上的深绿，水中黑乎乎的“鸡头”若隐若现。快刀砍下，“鸡头”便迅速浮了上来。

那一颗颗芡实果果实饱满，轻轻用手一掰，擀杖一撵一颗颗色泽淡黄、圆润饱满的芡实犹如“明珠截锦囊”，窸窣掉落，散着“风流熏麝气，包裹借荷香”的气韵。

        毗邻白露河畔的期思镇，四季分明、湿润温暖、光照充足、无霜期长。这里，河流湖泊纵横，雨量充沛，水量丰富，湿地面积大是淮南湿地主要标志。

       作为睡莲科芡属一年生大型水生草本植物，芡实“娇生惯养”，喜欢温暖的阳光、不耐寒、不耐旱，既需要土壤肥沃的水域，又不适应水面宽阔、水流活跃的水域。期思镇的陈洼，祁营，唐营，新安四个村，恰如为芡实量身设计的生活居所，自从遇见，再未相离。

如今，芡实种植不仅成为期思人致富的好路子，更成为老区贫困群众脱贫致富的大产业。

           二、美食芡实

       芡实，因形似鸡头，俗称鸡头米，是我国药食同源中的典范，素有“水中小人参”的美誉。在我国苏南、浙北地区，芡实与茭白、莲藕、水芹、茨菰（慈菇）、荸荠、莼菜、菱共称之为“水八仙”。

      芡实味甘、平，健脾养胃、除湿固精，是难得的本草佳品，《神农本草经》将其列为上品，称其“益精气，强志，令耳目聪明。久服轻身不饥，耐老神仙” 。

芡实不仅补养功效上乘，味道更是鲜美，自古以来都是人们的盘中珍馐，寄予着人们希望永葆青春活力、防止未老先衰的愿望。

     我国最早的饮食卫生与营养学专著《饮膳正要》，就记载了两种用芡实制作而成的粥食和羹份，用以治疗精气不足，强志明耳目。

    鸡头实三合，主熟研如泥，与粳米一合煮粥食之。

          ——元·忽思慧《饮膳正要》

    最会吃的大文豪苏东坡也对芡实偏爱有加。苏东坡直至老年仍身健体壮，面色红润，才思敏捷，离不开其药食同源的养生之道，其中便有一条关于食用芡实的记载。

       民间对芡实的喜爱也颇为深厚。一碗鲜香的豆腐鱼汤，有了芡实才更殷实、更有滋有味，而它也成为老广人的最佳汤底伴侣；江南人的精致糕点中自少不了芡实的身影，浙江西塘古镇的传统糕点芡实糕口感绵密、有嚼劲，是民间小吃典范；而苏州人则喜欢将鸡头米做成羹汤，烧开的水加入新鲜鸡头米，煮沸后以藕粉勾芡，出锅后再加入少许糖桂花，是如今街头出镜率最高的商品……

      雨水时节之后，鸡头米更是最好的除湿食材。这个时候，东风解冻，冰雪散化为雨，天地间多了一份寒湿。中医认为，脾五行属土，喜燥恶湿，最易为湿所困。而“土气为万物之源”“养生必当以脾胃为先”，因此，这一时期健脾祛湿尤为重要。《黄帝内经》提到“春夏养阳”， 在饮食上，寒凉之物要避免，温性食材最佳，甘甜的粥类恰是最好的选择。





春七十二日，省酸增甘，以养脾气。

          ——唐·孙思邈《千金方》



而米香浓郁、又色味俱佳的芡实则是各种粥品的美味担当，也与莲子、百合、山药、赤小豆、薏苡仁等各位“好朋友们”建立了深厚的感情，携手推出的芡实莲子薏苡仁粥、山药百合芡实粥、赤小豆莲子芡实粥……都是居家必备的人间好滋味。







资料来源：



1.《神农本草经》，学苑出版社；



2.《黄帝内经》，中华书局；



3.《饮膳正要》元，忽思慧，明景泰七年

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