国台酒怎么配豫菜？共寻酱酒与豫菜的风味共鸣

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河南人厚道、随和、热情、好客，因地处天地之中，自古是东西南北人文交融的中枢，迎来送往、情感往复，各种场合里酒都是人文交际的重要媒介。对于喝酒这事儿，河南人研究的格外明白。用什么菜配什么酒？用什么酒和什么人喝？以什么理由喝？都是学问。

近年来，酱香型白酒在全国获得了越来越多消费者喜爱，好酒的河南人，尤其钟爱酱酒，特别是正宗茅台镇酱酒，成为宴请贵客的“常客”。

那么，酱酒怎么和豫菜搭配，才能完美融入博大精深的河南饮食文化，呈现酱酒的美妙滋味？笔者以茅台镇第二大酿酒企业国台酒为例，精选国台国标和国台十五年2款酱酒典型产品，与大家共寻酱酒与豫菜的风味共鸣。

一、豫菜，中国最“随和”的菜系

饮食如同朋友，有些朋友会惺惺相惜，千里缘聚，有些美食会一日不见，如隔三秋。对于河南菜而言，朋友超级多，它几乎是菜系中格外“随和”的一类，广纳四方食客，再挑剔的人，也能适应其风味，品味到其美味。这是因为，从历史发展至今，河南菜形成了“五味调和,口味适中”的雍容大肚。

如同川菜爱麻辣、淮扬喜清淡，豫菜则尤注重“中和”。

河南，在历史上的地位可谓显赫，从夏开始，河南就是建都的首选之地。权力核心，商贸繁盛，也导致了饮食文化的繁荣。

比如，洛阳作为曹魏、西晋、北魏的都城和隋的东都，长期引导着中国烹饪文化的走向。统治阶层金盏玉盘，水陆杂陈，日食万钱，犹叹无下箸处。饮宴之风极盛。史有“今之燕喜，相竞夸豪，积累如山岳，列肴同绮绣，露台之产，不周一燕之资”的评价。

唐宋之际，更不必多言，汴京，鼎盛时人口近200万，成为当时世界上最大的城市和经贸大都会。汴京饮食也达到了空前高度，正店、食店、拍户、脚店，分等划类，遍布全城。南食、北食、川饭、胡饼，各地风味同台献艺，坊市不分，夜禁取消。大家从《清明上河图》，便可直观感受。

由于河南人文广聚的特殊性，一方面，各种饮食文化得以重组，烹调出风味融合的美食，另一方面，这里的饮食商家，为了能够满足不同地方人群的口味，做到诸味协调。这就形成了豫菜“五味调和,口味适中”的特色。

豫菜的“中和”，主要体现三点，首先，在食材上，八方珍馐、山珍海味均有涉及，再者，各路烹调均有应用，据记载，豫菜中所用到的烹调技巧多达上百种，如，烹、烧、炸、烤、扒、熘、蒸、煮、炖、囟、腊、炙、蜜、葱泼……最后，滋味不偏不倚，倡导“甘而不

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徐律师

信阳菜还是比较受欢迎的

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徐律师 发表于 2022-09-15 16:54
信阳菜还是比较受欢迎的

是的

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