朱学东发表了头条文章:《故乡的冬至：若要富，冬至隔夜胡葱笃豆腐》

登高望远 · 发表于 2020-12-21 05:10:37

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潦倒文人路边美食达人朱学东发表了头条文章:《故乡的冬至：若要富，冬至隔夜胡葱笃豆腐》明天是冬至。冬至于中国传统而言，是一个非常重要的节气，也是一个重要的节日。我经历过故乡的冬至，广州的冬至，和北京的冬至。无论是南方北方，冬至都是一个重要的节日，曾有“冬至大如年”的说法。不过，在我的印象中，广州人过冬至最为隆重，与其他地方说“冬至大如年”稍微不一样的是，广东人说是“冬至大过年”。我在广州期间，还是短信时代，每到冬至，问候祝福的短信都会堵塞手机短信空间，晚上也是推杯换盏，恍如我故乡的年三十，连酒吧里人都少了许多。至于北京，我太座家是老北京，冬至雷打不动的就是饺子，简洁而隆重。我江南故乡，过冬至也有讲究。父亲告诉我，旧时过冬至，全村人会在祠堂会餐。后来政治变化，祠堂没了，冬至的族人聚餐的旧俗也就从此烟消云散了。不过，无论政治严苛与否，冬至旧俗中有一个传了下来，那就是如今的一种传统美食，胡葱笃豆腐。 “若要富，冬至隔夜胡葱笃豆腐”，这是故乡流传的一句话。这个冬至隔夜吃胡葱笃豆腐的习俗，除了在常州和我的故乡武进地区，其他地方没听说过，完全是一种小众化的地方习俗，与广东人“冬至大过年”和北方人冬至吃饺子的普及性截然不同。在故乡常武地区的民间习俗中，冬至头天晚上，也即冬至隔夜，乡下家家户户必做一道菜，就是“胡葱笃豆腐”，吃了这道菜，迎接冬至。胡葱是故乡冬日的一种绿色蔬菜，冬季生叶，夏季枯萎，叶圆筒形，细小，小时候喜欢用手捏胡葱听叶筒破裂的噼啪声响，偶尔也曾尝试着用胡葱吹哨，不过总是受不了那种葱才有的味道。胡葱是外来物种，相传原产于中亚，是张骞使西域后传入中国的，其名字最早见于东汉时期崔寔撰写的《四民月令》。在故乡，冬天家家户户都栽种胡葱，自留地上随便一个角落，都可以排上几行胡葱，不用操心，到冬天郁郁葱葱。故乡人很喜欢用胡葱当配菜佐料，而不喜欢北方的大葱。胡葱当菜，汤锅里撒上切碎的胡葱，很香，当然故乡最有名的胡葱烧菜，还是笃豆腐。笃豆腐的笃，在吴语里的意思，就是用小火慢慢将食物煮熟。龚自珍《金坛方言小记》里有“以火热物曰笃”语。豆腐要慢慢笃才能笃出滋味来，故乡旧语，“千炖豆腐万炖鱼”，讲的就是豆腐要炖时间长，文火慢炖，是为笃。笃豆腐时加上胡葱，整棵的或者切断的都行——切断的美观好看，不过我喜欢整棵的——色泽非常简单特别，葱青而豆腐白，一清二白，看起来表面寡淡，却能笃出食材的至味来，在美食家口中，这才是真正的美食。当然，如今条件好，胡葱笃豆腐时偶尔也会加些其他的料，比如切片的五花肉，比如虾仁，等等，味道自然鲜美，不过却少了些“一清二白”食材的单纯清丽，多了些土豪般的俗味。对于如今口味越来越被调料油盐熏陶地重的我们而言，可能已更习惯后一种做法了。没法子。冬至隔夜，故乡为何要吃胡葱笃豆腐？其实也没有标准说法，都是民间口耳相传的。最常说的，“若要富，冬至隔夜胡葱笃豆腐。” 这句话迎合了农民向往富裕生活的心理期待。但富与胡葱笃豆腐怎么关联上的，没有民俗学上的权威说法。父亲也只会翻来覆去说一直这样说的。牵强的说法是，豆腐的“腐”和富裕的“富”谐音，讨彩头。不过，在吴语里，豆腐的“腐”字，音虽与“富”近，却还是有差别的，“腐”在吴方言里发的是“wu”音。但无论如何，不管吃了“胡葱笃豆腐”是否真的能过上富裕的生活，都是一种对美好生活的向往，以及一种精神上的自我安慰自我激励自我提振。谁都清楚，尤其是勤劳著称的农民，没有人会真的相信吃东西就能致富的。常州老话还说，“冬至隔夜吃胡葱笃豆腐，有吃吃一夜，唔不吃冻一夜，吃则热一冬，弗吃冻一冬。” 豆腐热量高，笃出的豆腐，烫时吃最好，也暖身，所以，吃了热一冬，没得吃一个冬天都冻得难受。不过不小心也会烫心，也有“热豆腐烫杀养新妇”（童养媳）一说。当然，还有更牵强的，说吃了胡葱笃豆腐，意味着做事一清二白。不过，我在故乡注意到，除了笃豆腐，胡葱更多是切碎后作为调味的佐料使用，而当菜做的，很少，就是烧鱼时放胡葱，也是配料，不像北方的大葱，有各种做法，既当配料，也登大雅之堂，比如葱烧海参之类。或许在故乡，胡葱独特的味道，跟豆腐的豆味，也正好般配？至于为什么冬至时令吃胡葱笃豆腐，想来因为胡葱是冬季时令食材，夏枯冬绿，正好当季，加上胡葱豆腐，都是家常小菜，便宜实惠，仅此而已。我小时候冬至隔夜在故乡吃胡葱笃豆腐，那个时候生活一直很艰苦，我离家北上工作之后，一直没能在冬至隔夜吃到胡葱笃豆腐，日子也没穷到哪儿去；我的父母兄弟这么多年冬至隔夜都会烧一道胡葱笃豆腐犒劳全家，也没见发财，他们都清楚，生活过得还可以，除了自己本分勤劳，别无它途。不过，这些从传统的农耕时代相传下来的旧俗，依然凝结着传统农耕时代的想象，这种想象，是一种生活的信念。只是，星移斗转之后，这种旧俗还能保留多久。 2015.12.19