滨城美味---鸡蛋灌饼

村东口

几年前上班要经过一个十字路口，
旁边是一个几近烂尾的建材城，
路边的灌木杂草无人打理，
春夏交替的时节长得有一人多高。
有天清晨杂草被人用力拨开，
一辆三轮快餐车从灌木丛里骑了出来，
车斗扶手架上横贴一面红色的广告布，
上面印着六个字：信阳鸡蛋灌饼。



摊主是一对衣着简朴的中年夫妇，
带着渴望的眼神盯着路口不久，
早起的上班族们好奇地围拢了过来，
早餐生意就这么悄无声息地开张了。

车斗上横置了一面铁板，
铁板下安放了一个煤气灶，
灶台连接着一支小小的瓦斯罐。
铁板旁边放着几个小篮子，
里面盛满了新鲜沥水的生菜、
切成缕缕交错的豆腐皮儿、
青白相间的黄瓜丝和绿豆芽。

跟鏊子馍不同的是，
灌饼用、醒好的面团里是拌了精盐的，
这样会让面饼嚼起来更筋道。
男主人负责擀饼皮，
女主人麻溜地在铁板上淋上食用油，
手持一柄刮刀一样的扁铲，
将圆圆的面饼来回翻面，
待其受热鼓胀起来之后，
用筷子在顶上挑破一个小孔，
单手摸出一只鸡蛋轻磕在碗沿边上，
蛋液悉数流入碗中迅速打散，
端起小碗将其顺着小孔倒入饼内。



整个过程一气呵成，娴熟自如。

蛋液均匀地分散到整个饼体，
女主人用扁铲继续来回翻面，
直至两面烙至金黄，
四周的空气里蛋香味四溢，
看客群里吞咽口水的声音此起彼伏。



“吃甜吃辣？”
女主人的问询才让我回过神来，
“不要甜面酱，刷点辣酱，微辣！”

“夹点什么？火腿肠还是里脊肉？”
我看了看不知是酱色还是红色的薄片里脊，
“来根火腿肠吧。”

她拿了支火腿肠迅速用扁铲划开肠衣，
从中剖开一分为二紧贴在面饼上。
想起我平日时都是用牙咬着金属环帽，
旋转半天方才艰难地取出火腿，
不由感觉到满脸滚烫、羞愧难当。

女主人迅速从旁边的篮子里，
依次拣出一片硕大的生菜叶、
一撮黄瓜丝和绿豆芽，
铺上烙好的饼上飞快卷好，
铲起盛进一个纸袋中递给我。



纸袋并不隔热，
我左手右手一个慢动作，
右手左手慢动作重播。
一边不停吹着气，
一边忍不住咬上一口：
饼皮稣脆鸡蛋鲜香，
生菜黄瓜和绿豆芽这三件素宝，
和火腿肠混搭在一起毫不违合，
犹如八仙过海，
在我口中各显食材曼妙之神通。



这是鏊子馍卷咸鸭蛋的
PRO PLUS MAX ULTRA版，
极尽豪华，配置顶天！

我并不急于离开，
大块朵颐的同时跟老板开起话唠模式：
“老板，哪地方人呐？”“息县，包信。”
“哟，离得着实不远，我淮滨的，老家人！”
老板赶紧从怀里摸出一包红塔山，
笑盈盈地递了一支给我。

“息县人就是聪明！
这地方一直都没有卖早点的，
您这一来，绝对独家生意！”
我边吃边恭维道。
老板夫妇俩人的脸上不禁笑开了花。

正说道间，忽然灌木丛里又是一阵大动作，
忽拉出来好几辆小三轮：
重庆酸辣粉、湖北热干面、
山东煎饼果子和陕西锅盔。。。
喔豁~~~
江湖上赫赫有名的四大小吃到齐了！

老板夫妇脸上的笑容瞬间凝固，
原来围得水泄不通的食客们，
有些按捺不住开始慢慢散去。

“我以后会挺你！老板！”
我用肯定的眼神看着他们，
“我更挺信阳鸡蛋灌饼！”

戚然

附近又出现了流动早餐车了，今早买一个解解馋！

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村东口

天冷了，忽然就想吃这个了，可惜这边杜绝路边流动摊，真的没人会做

戚然

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