民间故事

无风坠玉

淮滨防胡面炕鸡的来历与传说

文/无风坠玉

         宋代文豪苏东坡不但诗词文章写得好也是个大美食家，可以说全国仅以“东坡”二字命名的美食菜名，如“东坡肉”等就有好多种。淮滨有一道名菜，就与这位大文豪有着不解的渊源，这道菜名叫《防胡面炕鸡》，淮滨境内老乡也有称之《东坡面包鸡》的。
据史料记载，苏东坡因“乌台诗案”被贬，谪居黄州（今湖北黄冈市），任团练副使，闲时常游于淮河两岸。一日悠闲到蔡州（即今淮滨县境内防胡镇），被这里田园风光所吸引，他边走边看，心旷神怡。因欣赏秀美景色竟误了归程，晚上苏东坡和同伴一起就找一户人家借宿。户主姓黄，见苏东坡入住十分高兴。他久闻东坡大名想好好招待一下，但家中清贫没有啥特色食品，只有自己养的几只鸡和一些面粉。黄老汉急中生智，就逮住两只鸡宰杀，切成碎块，和上些面粉，放在锅里小火慢炕了起来。炕的鸡肉出油两面金黄发亮，香气四溢。而后，他加了适量清水炖了满满一锅。苏东坡品尝后顿觉肉质酥嫩喷香，汤味醇正甘甜，大家赞不绝口，听完老黄介绍烹调过程，称之为“色味俱佳，美食也！”   
        之后这道菜，就随着苏东坡一生宦海沉浮，足迹遍布大江南北。直到公元1094年，苏轼再次被贬至惠州期间，待到惠州西湖长堤修建完工之日，也不忘让厨师做出自己念念不忘的防胡美食面炕鸡。竣工那天大炕面包鸡，犒劳筑堤将士民工。民工们欢呼鹊跃，三日不绝。苏东坡有诗云“父老喜云集，箪壶无空携，三日饮不散，杀尽村西鸡”。后由黄家后人及当地百姓经营发展和配料研发，如今的面炕鸡成为淮滨地域特色的名菜。今吟七绝一首赞淮滨面炕鸡：

传说东坡借宿防，面炕鸡食有赞扬。
古当农家迎客菜，今请宴会谱中香。


注：据民间传说，苏轼被贬黄州时，因为俸禄不高，所以生活过得比较简朴，经常下厨待客。无奈食材有限，只能尽量将有限的食材做出最美的味道。一次偶然的机会，路过防胡（现淮滨县防胡镇）见老黄用面拌鸡块炕好制作了一道菜，大家吃过后决口称赞，后来苏轼被贬到哪里，经常用老黄炕鸡方法烧制这道菜。面炕鸡用土灶铁锅炕制味道最美，老黄面炕鸡的烧制方法依旧在淮河中上游流传至今，请客聚会少不了这道菜。

2020年3月15日         
         

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徐律师

不编点故事，怎么对的起这么好吃的美食

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一粒浮尘

编的不符合逻辑，面包鸡都是用小鸡，怎么能炕的流油，

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到远方去

蔡州不只局限于防湖镇吧。

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