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标题: 想起了“糖轱辘” [打印本页]

作者: 淮河柳 时间: 2015-9-24 17:06
标题: 想起了“糖轱辘”
在物质匮乏的年代里，到了中秋节，月饼虽有卖的，却难得吃上，母亲就做起了“糖轱辘”，为我们解馋。
“糖轱辘”，也不完全以糖作陷，多以芝麻、绿豆作馅，但都离不开糖，又因做成后，就像一个车轱辘，所以无论什么馅都叫“糖轱辘”。芝麻、绿豆都是自己产的，遇上好年成并不稀罕。计划经济的时代，糖有糖票，有糖票再拿钱买，因此想多吃糖也是不容易的。所以做“糖轱辘”就多以芝麻、绿豆作陷。芝麻用铁锅炒成焦黄状，在案板上用擀面杖擀碎，浓香扑鼻，沁人脾肺，再拌以适量的糖上就做好了芝麻馅。绿豆煮熟成烂泥状，加些糖拌匀，就成了绿豆馅。上好的麦面发酵垫碱，拽成鸡蛋大小的“面继子”，用力在案板上反复搓揉、团捏，逐渐变成一个圆圆的面片，芝麻馅或绿豆馅放入其中，包住，捏紧，团好，搓揉均匀，就变成了一块圆饼“糖轱辘”了。当然还少不了一道外包装，那就是在“糖轱辘”外面再滚沾上一层均匀的芝麻，芝麻或深或浅地洇入“糖轱辘”的面皮里，完完全全一个“大麻饼”、“麻将军”。大铁锅，火势正旺，火候正好，“糖轱辘”就摆在锅帮上烙，翻转，再烙，翻转，再烙，平面，立面，全方位地烙，一个个“糖轱辘”由软到硬，由硬到焦，由白灰到金黄。锅底再放入少许水，烘烤熏蒸一段时间，“糖轱辘”就可以出锅了。拿一个一口咬去，焦酥、香甜，吃到嘴里，香甜到心里，贫穷愁苦远了，幸福快乐浸润全身。
好吃的东西还有一样，就是“焦馍”。这擀“焦馍”也是母亲的拿手活。中秋节前，新芝麻已磕出来，或白黄，或麻黑，一粒粒胖乎乎的，油汪汪的，抓一把嘴里一嚼，清香油腻能麻醉你。最好用肉汤或鸡汤和面，掺上芝麻，再佐以盐、茴香面子，面和得均匀，劲道，拽成“面继子”，一个个搓捏成团，用小擀面杖擀开，逐渐变成了盘子大小的薄薄的面饼。生铁鏊子，旺火烧着，面饼烙烤翻转，再烙烤至六七成熟以便存放。想吃时再烘烤，小火烘烤至焦酥。拿一张咬一块，“咔擦”一声脆响，嚼在嘴里，脆酥酥的，香喷喷的，“别是一番滋味在心头”。
“糖轱辘”是圆的，“焦馍”也是圆的，不知是谁先发明创造的，母亲精心地做来为我们过中秋，艰苦的生活中给我们带来了许多欢快，也使我们长了许多精气神。现在庆贺中秋的月饼种类越来越多，价钱也不菲。不是吃不起，但总感觉没有原来的好，不是怀旧厌新，在物质生活日益丰富的今天，在各种关系和陋俗缠人的当下，心里总幻想着生活的朴素和自然，精神的单纯和放逐，所以又想起了“糖轱辘”。

作者: 木子人土土南 时间: 2015-9-24 17:15
糖轱辘多少还有点记忆

作者: 寻找姚黄 时间: 2015-9-24 17:29
描写细致，细节真实可信。我小时候过八月十五就吃这，几乎没吃过月饼。

作者: 寻找姚黄 时间: 2015-9-24 17:29
很好的散文作品。

作者: 深度暧昧 时间: 2015-9-24 17:34
前些年母亲还在做糖轱辘给我们吃呢！

作者: 静默无言 时间: 2015-9-24 17:34
表示没吃过

作者: 木子人土土南 时间: 2015-9-24 18:46

静默无言:表示没吃过
(2015-09-24 17:34)

你会没吃过不可能

作者: 张西楼 时间: 2015-9-24 19:53
小时候的事了，俺几乎都忘记了。还有鏊子馍。街上虽有卖的，但绝不是真正的鏊子上烙出来的！

作者: 淮河柳 时间: 2015-9-24 22:02
标题: 回寻找姚黄的帖子

寻找姚黄:很好的散文作品。
(2015-09-24 17:29)

过奖了。糖轱辘真比现在很多月饼好吃。

作者: 淮河柳 时间: 2015-9-24 22:04
标题: 回深度暧昧的帖子

深度暧昧:前些年母亲还在做糖轱辘给我们吃呢！ (2015-09-24 17:34)

这种无添加剂，无保鲜剂的制作原始的东西应该流传下来。

作者: 淮河柳 时间: 2015-9-24 22:06
标题: 回张教授的帖子

张教授:小时候的事了，俺几乎都忘记了。还有鏊子馍。街上虽有卖的，但绝不是真正的鏊子上烙出来的！ (2015-09-24 19:53)

生铁鏊子，用柴禾少，烙鏊子馍，很难做到吧。

作者: 深度暧昧 时间: 2015-9-24 23:43
标题: 回淮河柳的帖子

淮河柳:这种无添加剂，无保鲜剂的制作原始的东西应该流传下来。 (2015-09-24 22:04)

糖轱辘——能吃出家的味道！

作者: 淮河草 时间: 2015-11-11 07:03
现在的人，没法说，都想，多，快，好，省。

作者: 淮河草 时间: 2015-11-11 07:05
好东西，弃之如敝履；垃圾呀，反而当宝贝。

作者: 跳出井口看看 时间: 2015-11-11 07:15
结尾点题，很深刻！耐人寻味！

作者: 跳出井口看看 时间: 2015-11-11 07:17
标题: 回淮河柳的帖子

淮河柳:生铁鏊子，用柴禾少，烙鏊子馍，很难做到吧。 (2015-09-24 22:06)

卷辣椒炒鸡蛋好吃

作者: 淮河柳 时间: 2015-11-11 16:54
标题: 回淮河草的帖子

淮河草:好东西，弃之如敝履；垃圾呀，反而当宝贝。 (2015-11-11 07:05)

真切。你徐振宇？我刘老师。

作者: 淮河柳 时间: 2015-11-11 16:55
标题: 回天高任我飞的帖子

天高任我飞:结尾点题，很深刻！耐人寻味！ (2015-11-11 07:15)

就是有些怀旧，感觉很多东西都没有过去的好吃。

作者: 淮河柳 时间: 2015-11-11 16:57
标题: 回天高任我飞的帖子

天高任我飞:卷辣椒炒鸡蛋好吃 (2015-11-11 07:17)

是的，鏊子馍。但焦馍只能烤焦吃才香酥脆。

作者: 跳出井口看看 时间: 2015-11-11 18:01
俺没少吃

内容来自[短消息]

作者: 跳出井口看看 时间: 2015-11-11 18:02
找到啥原因没有？

内容来自[短消息]

作者: 淮河柳 时间: 2015-11-11 21:05
标题: 回淮河草的帖子

淮河草:现在的人，没法说，都想，多，快，好，省。 (2015-11-11 07:03)

人的质量下降，利欲熏心。

作者: 淮河柳 时间: 2015-11-11 21:14
标题: 回天高任我飞的帖子

天高任我飞:找到啥原因没有？

内容来自[短消息] (2015-11-11 18:02)

原因很多。人们追求金钱效益，物质的速成，使效益最大化，如大规模的养殖；高科技大棚反季节生产，使物质质量严重下降，如各种蔬菜水果；民间技艺没人弘扬，使之失传消失，如各种稀有的民间技艺渐趋灭绝。等等。

作者: 跳出井口看看 时间: 2015-11-11 21:39

淮河柳:原因很多。人们追求金钱效益，物质的速成，使效益最大化，如大规模的养殖；高科技大棚反季节生产，使物质质量严重下降，如各种蔬菜水果；民间技艺没人弘扬，使之失传消失，如各种稀有的民间技艺渐趋灭绝。等等。 (2015-11-11 21:14)

还有一个被忽视的原因，是生活条件的太好了！不信，现在人饿很了，一样饥不择食！

作者: 淮河柳 时间: 2015-11-11 22:15
标题: 回天高任我飞的帖子

天高任我飞:还有一个被忽视的原因，是生活条件的太好了！不信，现在人饿很了，一样饥不择食！
(2015-11-11 21:39)

对，肚饥好下饭，饥不择食。

作者: 跳出井口看看 时间: 2015-11-12 04:01

淮河柳:对，肚饥好下饭，饥不择食。 (2015-11-11 22:15)

那个年代只要是食物都觉得好吃

作者: 淮河草 时间: 2015-11-13 16:25
我是杨建平，请刘老师指点

内容来自[短消息]

作者: 淮河柳 时间: 2015-11-13 21:29
标题: 回淮河草的帖子

淮河草:我是杨建平，请刘老师指点

内容来自[短消息] (2015-11-13 16:25)

莫客气，建平。相互切磋，共同提高。

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