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标题: 喝酒的知识 [打印本页]

作者: 一坛好酒 时间: 2010-12-4 10:43
标题: 喝酒的知识
                                                                     前香与后香

酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名，而不是等于酱油的香味。酱香型白酒的各种芳香物质含量都较高，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。
所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用；所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用。
启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5～7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。


                        常规品白酒的五个步骤

                           一、开封验其真
                           二、荡香观其色
                           三、咂香品其味
                           四、空杯嗅其香
                           五、掌心留香品其纯

作者: 淮之滨 时间: 2010-12-4 13:23
常规品白酒的五个步骤       一、开封验其真
                           二、荡香观其色
                           三、咂香品其味
                           四、空杯嗅其香
                           五、掌心留香品其纯

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